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タケノコで　アブラ味噌

タケノコの時期です

壁ぎわの作る料理は　酒に合わなくてはならない

そう言うことで　タケノコも少し色合いが違います

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まず買って来た　タケノコを茹でましょう

エグミも味のうち　絶対に　中国産の茹でタケノコはつかいません

どんな色の液で茹でて居るか
あく抜きにどんな薬を使っているか

想像したら絶対に食べたくないから…

実際に　テレビで隠し撮りしてみてほしいものです…

DSCN3513_20200419170545746.jpg

茹で上がったら　ぬかを洗い流して

タケノコの間にたまにできる白い粉は　うまみ成分ですから置いといて

細かく食べやすい大きさに切ります

DSCN3514_20200419170547c8a.jpg

それを少し多めの油で炒めます

天ぷらした後などの油の残りで充分です

水気を切らないと　はねますからね

DSCN3515_20200419170548d4d.jpg

少々ほっておいても大丈夫

この間に　味付けの用意を


DSCN3516.jpg

普通サイズのタケノコ一本で　白みそ　市販のパックの半分程度

DSCN3517_202004191705518c0.jpg

みりんを　味噌が柔らかくなる程度
それに砂糖を　たっぷりと

DSCN3519.jpg

タケノコに炒めた色がついてきたら


DSCN3520.jpg

投入して　

DSCN3521_2020041917055672a.jpg

タケノコの　角が崩れないように炒めます

DSCN3522_20200419170557441.jpg

こんな感じになってきたら

隠し味に　ゴマ油と醤油少々　香りづけに


DSCN3523.jpg

冷めるまで置くと味がしみこみますから

冷めてからも再び味見をしてください


酒にもビールにも合いますよ

我が家の子供たちも
タケノコ料理で食べたの
小さい頃は
たけのこごはんとこれぐらいでした。
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たけのこ

たけのこ
調理が面倒なんですよね。
さて
味付けは白味噌なんですね。
これは未食です。
酒のアテになると言う事は
甘さは控えめなのですか？
また
産地で味が違うと
いう人もいますけど
たけのこにも
名産地とかあるのですかね。
  • 2020-05-02(07:56) :
  • 裕治伯爵 URL :
  • 編集

No title

壁ぎわさん　料理もされるんですね　＾＾
この　タケノコ美味しそうです。

僕も昔は料理良くしていましたが、　タケノコは面倒くさくて・・・・
手を出したことがありませんでした。
今となっては調味料もまともに手に入らないので、　簡単な物しかしません。

甘い味噌系のタケノコ
考えただけで、　お酒に合いそうです　＾＾

　　駐在おやじ
  • 2020-05-02(10:08) :
  • 駐在おやじ URL :
  • 編集

No title

タケノコを炒める・・・ありなんだ　　美味しそう　酒のアテに造ってみるか
壁ぎわさんの料理教室　お世話になってます　
  • 2020-05-02(22:23) :
  • がにちゃん URL :
  • 編集

裕治伯爵さん

たけのこ　皮をむいて　適当に切って　ぬかを入れてゆでるだけ　昔流に鷹の爪も入れてますけどね。

白みそに　みりんと砂糖だけ
ゴマ油の香りづけぐらいですよ
全体に甘いのに不思議に酒に合うのです

今回旅が出来ていたら　持っていこうと思っていたのですが　残念

タケノコは　本当に土地土地で　味が違いますよ
京都の長岡の　タケノコ畑の山がすごいですよ
  • 2020-05-03(07:32) :
  • 壁ぎわさん URL :
  • 編集

駐在おやじさん

料理も好きですよ、
旨いもの食べようと思ったら　やっぱりこだわりますからね
それとともに　自分の趣味で酒のあても　季節ごとに　作って遊んでいます

手を出してないのは　燻製ぐらいですね

辛くない田楽味噌　そんな感じです
甘い白みそなのに　砂糖とみりんを入れて　油で炒めると　白みその辛味だけでいい味になるんですよ
これはタケノコだけ　たま～に　レンコンのきんぴら代わりにやったりもしますけどね。
  • 2020-05-03(07:37) :
  • 壁ぎわさん URL :
  • 編集

がにちゃん

酢豚にも　タケノコが入ってるじゃないですか　　タケノコは結構　油と合うんですよ

タケノコの煮物のを天ぷらにしたりするじゃないですか

油の入った　白みそのたれに絡めるのがコツですよ

合えるだけなら上品　ゴマ油の香りをつけて　炒めるのが酒のあてです


辛くない　白みそ150ｇに　砂糖　大さじ3杯　　みりん大さじ3杯　まぜて　固そうなら　酒同量入れて　フライパンで熱を入れながら練ってみてください　　茹で野菜と絡めてもいいものですよ

付けるのでは味も　香りも足らずにもの足りません　必ず全体に絡めるのが必要ですよ
  • 2020-05-03(07:45) :
  • 壁ぎわさん URL :
  • 編集
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プロフィール

壁ぎわさん

Author:壁ぎわさん
呑んで　食べて　旅の好きな　関西人です。

その他、芸能、音楽、時にはお座敷遊びまで
色んな事を精一杯楽しんでます。

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